sábado, 26 de octubre de 2013

BRANDADA DE BACALAO

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Si buscas una idea rica, fácil y resultona para el aperitivo del domingo estas de suerte ¡esta es la tuya!


Ingredientes:
250 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas
100 gr. de aceite de oliva
2  dientes de ajo
30 gr. de nata para cocinar
Pimienta blanca
Ajonjoli (semillas de sésamo)
200 gr. de patata cocida

* No hacen falta comprar lomos de bacalao yo suelo usar recortes, la diferencia de precio es bastante importante.
* Puede sustituirse la nata para cocinar por leche.



Preparación tradicional:
  • Desalar y secar bien el bacalao con papel de cocina.
  • En una sartén poner los ajos picados con el aceite y confítarlos a fuego lento.
  • Añadir el bacalao desmigado durante unos 6 minutos, escurrirlo y reservarlo.
  • Pelamos las patatas y las cortamos a trozos.
  • Las hervimos sin sal durante 20 minutos hasta que estén blandas.
  • En un bol aplastar la patata cocida y añadir la nata, mezclar bien con ayuda de una varilla y poner una pizca de pimienta blanca molida .
  • Ir mezclando las patatas con la brandada hasta que demos con el punto de sal que nos guste.



Preparación con thermomix:
  • Desalar y secar bien el bacalao con papel de cocina.
  • En el vaso poner los ajos enteros con el aceite y programar 6 minutos Varoma, velocidad 3 y 1/2.
  • Bajar con la espátula los restos de las paredes.
  • Añadir el bacalao a trozos, y programar 1 minuto, Varoma, velocidad 4.
  • Triturar 1 minuto a velocidad progresiva 4-6, añadir la nata y una pizca de pimienta blanca molida mezclando unos segundos a velocidad 6.
  • Reservar en un bol.
  • Pelamos las patatas y las cortamos a trozos.
  • Hervirlas sin sal durante 20 minutos hasta que estén blandas. Con thermomix: sin lavar el vaso poner un litro de agua, y colocar las patatas en el cestillo programando 20 minutos, 100 grados y velocidad 2.5.
  • Ir mezclando las patatas con la brandada hasta que demos con el punto de sal que nos guste



Rellenar en tarteras y añadir en el momento de servir un hilo de aceite de oliva y unas semillas de sésamo. También queda muy bien sin espolvoreamos con un poco de pan rallado y gratinamos en el horno. 
Podemos tomarla en frío pero creo que gana mucho tibia.

Si la sirves en unas mini cazuelitas individuales con un surtido de galletitas y panes te quedas con la peña y si tienes mas tiempo prueba a rellenar unos triángulos de pasta filo o unos profiteroles.

Yo suelo doblar las cantidades de todos los ingredientes a excepción de la patata y separo una buena porción antes de añadir la patata cocida, así tengo la masa para el relleno unos pimientos del piquillo que prometo enseñaros en otra ocasión.



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